Le Cajú - du Cajueiro

28.04.2013

Jolie fruit orangé, juteux, âpre et très fibreux, si bien qu’il est difficile de mordre dedans !

Vous aussi peut-être êtes-vous curieux de savoir s’il existe un lien quelconque avec la noix du même nom ?! Nombreux se sont moqués en entendant le dessein de nos recherches, mais la soif de connaitre les véritables propriétés du cajú nous a mené à réaliser l’enquête nous même !

Un coup de tournevis et nous découvrons, enveloppée dans sa coquille, la noix qui est le fruit lui-même de l’arbre. L’autre partie n’est autre que le pédoncule floral, communément vendue comme fruit. Il y a en réalité une vingtaine de variété de cajú connus aujourd’hui, classifiés selon la consistance de la pulpe, la forme, et la couleur (du jaune au rouge en passant par l’orange).

On le préfère en jus ou en sorbet, du fait de sa texture difficile à attaquer! Ou bien frais avec de la cachaça, il devient le "cajú-amigo", servi en apéritif!

A Pirangí, à Rio Grande do Norte, existe le plus grand cajueiro du monde. Il occupe une surface de 7300 m² et a pret de 90 ans.